多肽是α-氨基酸以肽鍵連接在一起而形成的化合物，它也是蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物。由兩個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫做二肽，同理類推還有三肽、四肽、五肽等。通常由三個(gè)或三個(gè)以上氨基酸分子脫水縮合而成的化合物都可以成為叫多肽。
 

　　那么接下來讓我們一起來了解一下多肽的保存方式吧
 

　　多肽類保健食品只需置于陰涼干燥處即可。
 

　　對(duì)于多肽試劑和多肽類藥物則需要保存在干燥器中。在將它們暴露于空氣之前， 冷凍干燥多肽可以放于室溫。
 

　　這將是濕度影響減少，當(dāng)無法冷凍干燥時(shí)，好的方法是以小的工作樣量存放。對(duì)于含Cys, Met orTrP的多肽試劑，脫氧緩沖劑對(duì)其溶解不可少，因?yàn)檫@種多肽試劑易被空氣氧化，在封瓶前，慢慢流過多肽試劑的氮?dú)饣驓鍤庖矔?huì)降低氧化作用。含Gln或Asn的多肽試劑也容易降解，所有這些肽與不含這些有問題解苷的那些肽相比，生命期有限。
 

　　多肽具廣泛的溶解性。多肽不溶的主要問題是形成二級(jí)結(jié)構(gòu)。除了最太肽外，這點(diǎn)都會(huì)發(fā)生， 在有多重疏水殘基的肽中更顯著。
 

　　鹽會(huì)促進(jìn)二級(jí)結(jié)構(gòu)形成。我們建議先在無菌蒸餾水或去離子中溶解多肽。如需要增加溶解率， 可用聲處理。溶解仍有問題， 加少量稀乙酸(10%)或氨水，會(huì)便于溶解。
 

　　要長(zhǎng)期保存多肽試劑， 最好冷凍干燥，冷干粉可在-20℃或更低存放幾年而很少或無降解。溶液中的多肽遠(yuǎn)不穩(wěn)定。 多肽易受細(xì)菌降解，應(yīng)用無菌純化水溶解。
 

　　含有Met，Cys或Tyr殘基的多肽溶液由于氧化，壽命有限。應(yīng)溶于無氧溶劑， 為防止重復(fù)凍融的破壞， 建議溶解過量的肽的便實(shí)驗(yàn)，其余多肽以固體形成保存。